Kerntemparaturen beim Grillen

Bewertung
Deine Bewertung
[Total: 1 Average: 5]

Anbei eine Liste der möglichen Kerntemparaturen beim Grillen, Kochen, Räuchern und allem was man mit Fleisch sonst noch so machen kann. Wenn was fehlt einfach melden 🙂

Rindfleisch Rosa Medium Well Done / Durch
Rinderfilet 38-55°C 55-58°C –
Roastbeef 53° 55-60°C –
Rindsrose – – 85-90°C
Rinderbrust – – 90-95°C
Rinderbraten – 70 80-85°C
Tafelspitz – – 90°C
Sauerbraten – – 85°
Entrecote – 56° –
Beef Brisket – – 85°C
Falsches Filet – 60 – 65 °C 70 – 75 °C
Rouladen, aus dem Filet – 58 °C –
Rouladen, aus der Keule – – 70 °C
Rinderlende 38-55°C 55-58°C –
Schweinefleisch Rosa Durch
Keule/Schlegel 65-68°C 75°C
Schweinemedaillons 65° –
Schweinerücken 65-70°C –
Schweinekamm – 70-75°C
Schweineschulter – 75°C
Schweinbauch gefüllt – 70-75°C
Wammerl – 80-85°C
hintere Schweine-Haxe gebraten – 80-85°C
Eisbein – 80-85°C
Kochschinken 64-68°C –
hintere Haxe gepökelt – 75-80°C
Rippchen/ Spare Ribs 65°C 85°C
Schweinezungen – 85-90°C
Kassler Aufschnitt 55-60°C –
Kassler 55- 62° 64-68°C
Schinken in Brotteig – 65-70°C
Schweinsköpfe – 75-82°C
Pulled Pork – 95°C
Hackfleisch – 75°C
Brustspitz – 85°
Keule vollgar 65 – 68°C 75°C
Burgunderschinken – 64 – 68°
Schweinefilet 58 °C 65 °C
Schweine-Kotelett ohne Knochen – 68°
Kotelette mit Knochen – 75-80°
Schweinenacken – 70 – 75°
Leberkäse – 72°
Schinken 65 – 68° 75°
Haxe, gebraten – 80 – 85°
Haxe, gepökelt 75 – 80 °
Spanferkel 65° –
Kalb Rosa Durch
Kalbsrücken 65-70°C –
Schlegel – 78°C
Nierenbraten – 75-80°C
Kalbsbraten – 68-74° C
Kalbsschulter – 75-80°C
Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst) – 75-78°C
Kalbsbraten gefüllt – 70°
Oberschale – 78°
Frikandeau – 78°
Haxe – 80 – 85°
Keule – 78°
Nierenbraten – 75 – 80°
Nuss – 78°
Schulterbraten – 74°
Kalbslende 60° –
Kalbsfilet 60° –
Geflügel Rosa Durch
Ente – 80 – 90°
Entenbrust 62 – 65° –
Gans 75 – 80° 90 – 92°
Gänseleber-Pastete (Foie gras) – 45°
Hähnchen – 80 – 85°
Grillhähnchen (Maishähnchen) – 80 – 85°
Hähnchenbrust / Hühnerbrust – 72°
Hühnchen – 80°
Perlhuhnbrust – 70°
Poulet – 85°
Pute – 80 – 90°
Putenbraten – 80°
Truthahn – 80 – 85°
Strauss, Filetsteak – 58°C
Wild Rosa Durch
Rehbraten – 75 – 80°
Rehrücken 50 – 60° –
Rehrücken, gespickt – 58 – 60°
Rehschulter 60° –
Hirschrücken 54 – 60° –
Hirschbraten 60° –
Hirschmedallions 60° –
Wildschweinbraten – 75 – 78°
Wildschweinfilet 60 – 62° –
Wildschweinkeule – 75°
Kaninchenkeulen – 65°
Lamm Medium / Rosa Durch
Lamm – 79 – 85°
Lammkeule 60° 70 – 72°
Lammrücken / Lammkarree 60 – 62° 68°
Lammfilet 60 – 62° 65-68
Lammkoteletts 60 – 62° 65-68
Lammlachse 60 – 62° 65-68
Hammel Rosa Durch
Hammelrücken 70-75°C 80°C
Hammelrücken vollgar – –
Hammelkeule 75-78°C 82-85°C
Fisch Verzehrfertig
Hecht 63°C
Lachs 60°C
Mousse de Poisson 65°C
Zander 62°C
Seeteufel glasig 55 – 60°
Seeteufel 62°C
Thunfisch 62°c
Crevetten 62°C
Rotbarsch 55°
Total Page Visits: 211 - Today Page Visits: 3

Kommentar verfassen

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.