Anbei eine Liste der möglichen Kerntemparaturen beim Grillen, Kochen, Räuchern und allem was man mit Fleisch sonst noch so machen kann. Wenn was fehlt einfach melden 🙂
| Rindfleisch | Rosa | Medium | Well Done / Durch |
|---|---|---|---|
| Rinderfilet | 38-55°C | 55-58°C | – |
| Roastbeef | 53° | 55-60°C | – |
| Rindsrose | – | – | 85-90°C |
| Rinderbrust | – | – | 90-95°C |
| Rinderbraten | – | 70 | 80-85°C |
| Tafelspitz | – | – | 90°C |
| Sauerbraten | – | – | 85° |
| Entrecote | – | 56° | – |
| Beef Brisket | – | – | 85°C |
| Falsches Filet | – | 60 – 65 °C | 70 – 75 °C |
| Rouladen, aus dem Filet | – | 58 °C | – |
| Rouladen, aus der Keule | – | – | 70 °C |
| Rinderlende | 38-55°C | 55-58°C | – |
| Schweinefleisch | Rosa | Durch |
|---|---|---|
| Keule/Schlegel | 65-68°C | 75°C |
| Schweinemedaillons | 65° | – |
| Schweinerücken | 65-70°C | – |
| Schweinekamm | – | 70-75°C |
| Schweineschulter | – | 75°C |
| Schweinbauch gefüllt | – | 70-75°C |
| Wammerl | – | 80-85°C |
| hintere Schweine-Haxe gebraten | – | 80-85°C |
| Eisbein | – | 80-85°C |
| Kochschinken | 64-68°C | – |
| hintere Haxe gepökelt | – | 75-80°C |
| Rippchen/ Spare Ribs | 65°C | 85°C |
| Schweinezungen | – | 85-90°C |
| Kassler Aufschnitt | 55-60°C | – |
| Kassler | 55- 62° | 64-68°C |
| Schinken in Brotteig | – | 65-70°C |
| Schweinsköpfe | – | 75-82°C |
| Pulled Pork | – | 95°C |
| Hackfleisch | – | 75°C |
| Brustspitz | – | 85° |
| Keule vollgar | 65 – 68°C | 75°C |
| Burgunderschinken | – | 64 – 68° |
| Schweinefilet | 58 °C | 65 °C |
| Schweine-Kotelett ohne Knochen | – | 68° |
| Kotelette mit Knochen | – | 75-80° |
| Schweinenacken | – | 70 – 75° |
| Leberkäse | – | 72° |
| Schinken | 65 – 68° | 75° |
| Haxe, gebraten | – | 80 – 85° |
| Haxe, gepökelt | 75 – 80 ° | |
| Spanferkel | 65° | – |
| Kalb | Rosa | Durch |
|---|---|---|
| Kalbsrücken | 65-70°C | – |
| Schlegel | – | 78°C |
| Nierenbraten | – | 75-80°C |
| Kalbsbraten | – | 68-74° C |
| Kalbsschulter | – | 75-80°C |
| Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst) | – | 75-78°C |
| Kalbsbraten gefüllt | – | 70° |
| Oberschale | – | 78° |
| Frikandeau | – | 78° |
| Haxe | – | 80 – 85° |
| Keule | – | 78° |
| Nierenbraten | – | 75 – 80° |
| Nuss | – | 78° |
| Schulterbraten | – | 74° |
| Kalbslende | 60° | – |
| Kalbsfilet | 60° | – |
| Geflügel | Rosa | Durch |
|---|---|---|
| Ente | – | 80 – 90° |
| Entenbrust | 62 – 65° | – |
| Gans | 75 – 80° | 90 – 92° |
| Gänseleber-Pastete (Foie gras) | – | 45° |
| Hähnchen | – | 80 – 85° |
| Grillhähnchen (Maishähnchen) | – | 80 – 85° |
| Hähnchenbrust / Hühnerbrust | – | 72° |
| Hühnchen | – | 80° |
| Perlhuhnbrust | – | 70° |
| Poulet | – | 85° |
| Pute | – | 80 – 90° |
| Putenbraten | – | 80° |
| Truthahn | – | 80 – 85° |
| Strauss, Filetsteak | – | 58°C |
| Wild | Rosa | Durch |
|---|---|---|
| Rehbraten | – | 75 – 80° |
| Rehrücken | 50 – 60° | – |
| Rehrücken, gespickt | – | 58 – 60° |
| Rehschulter | 60° | – |
| Hirschrücken | 54 – 60° | – |
| Hirschbraten | 60° | – |
| Hirschmedallions | 60° | – |
| Wildschweinbraten | – | 75 – 78° |
| Wildschweinfilet | 60 – 62° | – |
| Wildschweinkeule | – | 75° |
| Kaninchenkeulen | – | 65° |
| Lamm | Medium / Rosa | Durch |
|---|---|---|
| Lamm | – | 79 – 85° |
| Lammkeule | 60° | 70 – 72° |
| Lammrücken / Lammkarree | 60 – 62° | 68° |
| Lammfilet | 60 – 62° | 65-68 |
| Lammkoteletts | 60 – 62° | 65-68 |
| Lammlachse | 60 – 62° | 65-68 |
| Hammel | Rosa | Durch |
|---|---|---|
| Hammelrücken | 70-75°C | 80°C |
| Hammelrücken vollgar | – | – |
| Hammelkeule | 75-78°C | 82-85°C |
| Fisch | Verzehrfertig |
|---|---|
| Hecht | 63°C |
| Lachs | 60°C |
| Mousse de Poisson | 65°C |
| Zander | 62°C |
| Seeteufel glasig | 55 – 60° |
| Seeteufel | 62°C |
| Thunfisch | 62°c |
| Crevetten | 62°C |
| Rotbarsch | 55° |
