Maredo Steaks zuhause

Gestern hatten wir nach dem langen Tag unterwegs Lust auf ein gutes StĂŒck Fleisch! Nur ist dies Samstags meistens ein Problem, da der Metzger unseres Vetrauens bereits um 13 Uhr seinen Laden geschlossen hatte.

Unser Weg fĂŒhrte uns dann zum Edeka Rosenzweig auf der Euskircher Straße in DĂŒren, wo wir immer frischen Lachs z.B kaufen. Auch haben die dort einen DryAged Schrank ❀?

Im Angebot war Maredo HĂŒfte, also haben wir uns ein 1,6 Kilo StĂŒck geben gelassen.


Das Fleisch duftete schon sehr gut, also waren die Erwartungen entsprechend hoch ?

Nachdem das Fleisch aufgeschnitten war (Ich hatte mit 550 Gramm das grĂ¶ĂŸte StĂŒck ?) ging es auf den Grill!


Serviert wurde das Fleisch dann mit Fritten und Pfeffersausce, dazu KrÀuterbutter und Salat.

Lecker wars ?


Liken und teilen erwĂŒnscht!! ??

Kerntemparaturen beim Grillen

Anbei eine Liste der möglichen Kerntemparaturen beim Grillen, Kochen, RĂ€uchern und allem was man mit Fleisch sonst noch so machen kann. Wenn was fehlt einfach melden 🙂

Rindfleisch Rosa Medium Well Done / Durch
Rinderfilet 38-55°C 55-58°C –
Roastbeef 53° 55-60°C –
Rindsrose – – 85-90°C
Rinderbrust – – 90-95°C
Rinderbraten – 70 80-85°C
Tafelspitz – – 90°C
Sauerbraten – – 85°
Entrecote – 56° –
Beef Brisket – – 85°C
Falsches Filet – 60 – 65 °C 70 – 75 °C
Rouladen, aus dem Filet – 58 °C –
Rouladen, aus der Keule – – 70 °C
Rinderlende 38-55°C 55-58°C –
Schweinefleisch Rosa Durch
Keule/Schlegel 65-68°C 75°C
Schweinemedaillons 65° –
SchweinerĂŒcken 65-70°C –
Schweinekamm – 70-75°C
Schweineschulter – 75°C
Schweinbauch gefĂŒllt – 70-75°C
Wammerl – 80-85°C
hintere Schweine-Haxe gebraten – 80-85°C
Eisbein – 80-85°C
Kochschinken 64-68°C –
hintere Haxe gepökelt – 75-80°C
Rippchen/ Spare Ribs 65°C 85°C
Schweinezungen – 85-90°C
Kassler Aufschnitt 55-60°C –
Kassler 55- 62° 64-68°C
Schinken in Brotteig – 65-70°C
Schweinsköpfe – 75-82°C
Pulled Pork – 95°C
Hackfleisch – 75°C
Brustspitz – 85°
Keule vollgar 65 – 68°C 75°C
Burgunderschinken – 64 – 68°
Schweinefilet 58 °C 65 °C
Schweine-Kotelett ohne Knochen – 68°
Kotelette mit Knochen – 75-80°
Schweinenacken – 70 – 75°
LeberkĂ€se – 72°
Schinken 65 – 68° 75°
Haxe, gebraten – 80 – 85°
Haxe, gepökelt 75 – 80 °
Spanferkel 65° –
Kalb Rosa Durch
KalbsrĂŒcken 65-70°C –
Schlegel – 78°C
Nierenbraten – 75-80°C
Kalbsbraten – 68-74° C
Kalbsschulter – 75-80°C
Kalbsbrust (gefĂŒllt oder ausgelöst) – 75-78°C
Kalbsbraten gefĂŒllt – 70°
Oberschale – 78°
Frikandeau – 78°
Haxe – 80 – 85°
Keule – 78°
Nierenbraten – 75 – 80°
Nuss – 78°
Schulterbraten – 74°
Kalbslende 60° –
Kalbsfilet 60° –
GeflĂŒgel Rosa Durch
Ente – 80 – 90°
Entenbrust 62 – 65° –
Gans 75 – 80° 90 – 92°
GĂ€nseleber-Pastete (Foie gras) – 45°
HĂ€hnchen – 80 – 85°
GrillhĂ€hnchen (MaishĂ€hnchen) – 80 – 85°
HĂ€hnchenbrust / HĂŒhnerbrust – 72°
HĂŒhnchen – 80°
Perlhuhnbrust – 70°
Poulet – 85°
Pute – 80 – 90°
Putenbraten – 80°
Truthahn – 80 – 85°
Strauss, Filetsteak – 58°C
Wild Rosa Durch
Rehbraten – 75 – 80°
RehrĂŒcken 50 – 60° –
RehrĂŒcken, gespickt – 58 – 60°
Rehschulter 60° –
HirschrĂŒcken 54 – 60° –
Hirschbraten 60° –
Hirschmedallions 60° –
Wildschweinbraten – 75 – 78°
Wildschweinfilet 60 – 62° –
Wildschweinkeule – 75°
Kaninchenkeulen – 65°
Lamm Medium / Rosa Durch
Lamm – 79 – 85°
Lammkeule 60° 70 – 72°
LammrĂŒcken / Lammkarree 60 – 62° 68°
Lammfilet 60 – 62° 65-68
Lammkoteletts 60 – 62° 65-68
Lammlachse 60 – 62° 65-68
Hammel Rosa Durch
HammelrĂŒcken 70-75°C 80°C
HammelrĂŒcken vollgar – –
Hammelkeule 75-78°C 82-85°C
Fisch Verzehrfertig
Hecht 63°C
Lachs 60°C
Mousse de Poisson 65°C
Zander 62°C
Seeteufel glasig 55 – 60°
Seeteufel 62°C
Thunfisch 62°c
Crevetten 62°C
Rotbarsch 55°