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Argentinisches Roastbeef 

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Seit einiger Zeit bin ich Besitzer der Metro Karte, welche uns nun ermöglicht auch „etwas“ größere Portionen zu kaufen, zu einem guten Preis ?.
Ein Absoluter Knaller dabei ist das Stück (meist mehr als 3 Kilo) Argentinisches Roastbeef, welches einfach nur abartig lecker ist ?
Anbei einmal so ein Ausschnitt vom letzen Grillen der jeweils von mit auf 300 Gramm geschnittenen Stücke Fleisch….


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Bin ich nicht sexy auf dem Bild? ?

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Kerntemparaturen beim Grillen

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Anbei eine Liste der möglichen Kerntemparaturen beim Grillen, Kochen, Räuchern und allem was man mit Fleisch sonst noch so machen kann. Wenn was fehlt einfach melden 🙂

Rindfleisch Rosa Medium Well Done / Durch
Rinderfilet 38-55°C 55-58°C –
Roastbeef 53° 55-60°C –
Rindsrose – – 85-90°C
Rinderbrust – – 90-95°C
Rinderbraten – 70 80-85°C
Tafelspitz – – 90°C
Sauerbraten – – 85°
Entrecote – 56° –
Beef Brisket – – 85°C
Falsches Filet – 60 – 65 °C 70 – 75 °C
Rouladen, aus dem Filet – 58 °C –
Rouladen, aus der Keule – – 70 °C
Rinderlende 38-55°C 55-58°C –
Schweinefleisch Rosa Durch
Keule/Schlegel 65-68°C 75°C
Schweinemedaillons 65° –
Schweinerücken 65-70°C –
Schweinekamm – 70-75°C
Schweineschulter – 75°C
Schweinbauch gefüllt – 70-75°C
Wammerl – 80-85°C
hintere Schweine-Haxe gebraten – 80-85°C
Eisbein – 80-85°C
Kochschinken 64-68°C –
hintere Haxe gepökelt – 75-80°C
Rippchen/ Spare Ribs 65°C 85°C
Schweinezungen – 85-90°C
Kassler Aufschnitt 55-60°C –
Kassler 55- 62° 64-68°C
Schinken in Brotteig – 65-70°C
Schweinsköpfe – 75-82°C
Pulled Pork – 95°C
Hackfleisch – 75°C
Brustspitz – 85°
Keule vollgar 65 – 68°C 75°C
Burgunderschinken – 64 – 68°
Schweinefilet 58 °C 65 °C
Schweine-Kotelett ohne Knochen – 68°
Kotelette mit Knochen – 75-80°
Schweinenacken – 70 – 75°
Leberkäse – 72°
Schinken 65 – 68° 75°
Haxe, gebraten – 80 – 85°
Haxe, gepökelt 75 – 80 °
Spanferkel 65° –
Kalb Rosa Durch
Kalbsrücken 65-70°C –
Schlegel – 78°C
Nierenbraten – 75-80°C
Kalbsbraten – 68-74° C
Kalbsschulter – 75-80°C
Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst) – 75-78°C
Kalbsbraten gefüllt – 70°
Oberschale – 78°
Frikandeau – 78°
Haxe – 80 – 85°
Keule – 78°
Nierenbraten – 75 – 80°
Nuss – 78°
Schulterbraten – 74°
Kalbslende 60° –
Kalbsfilet 60° –
Geflügel Rosa Durch
Ente – 80 – 90°
Entenbrust 62 – 65° –
Gans 75 – 80° 90 – 92°
Gänseleber-Pastete (Foie gras) – 45°
Hähnchen – 80 – 85°
Grillhähnchen (Maishähnchen) – 80 – 85°
Hähnchenbrust / Hühnerbrust – 72°
Hühnchen – 80°
Perlhuhnbrust – 70°
Poulet – 85°
Pute – 80 – 90°
Putenbraten – 80°
Truthahn – 80 – 85°
Strauss, Filetsteak – 58°C
Wild Rosa Durch
Rehbraten – 75 – 80°
Rehrücken 50 – 60° –
Rehrücken, gespickt – 58 – 60°
Rehschulter 60° –
Hirschrücken 54 – 60° –
Hirschbraten 60° –
Hirschmedallions 60° –
Wildschweinbraten – 75 – 78°
Wildschweinfilet 60 – 62° –
Wildschweinkeule – 75°
Kaninchenkeulen – 65°
Lamm Medium / Rosa Durch
Lamm – 79 – 85°
Lammkeule 60° 70 – 72°
Lammrücken / Lammkarree 60 – 62° 68°
Lammfilet 60 – 62° 65-68
Lammkoteletts 60 – 62° 65-68
Lammlachse 60 – 62° 65-68
Hammel Rosa Durch
Hammelrücken 70-75°C 80°C
Hammelrücken vollgar – –
Hammelkeule 75-78°C 82-85°C
Fisch Verzehrfertig
Hecht 63°C
Lachs 60°C
Mousse de Poisson 65°C
Zander 62°C
Seeteufel glasig 55 – 60°
Seeteufel 62°C
Thunfisch 62°c
Crevetten 62°C
Rotbarsch 55°